|
Scritto da Administrator
|
|
Sabato 10 Maggio 2008 15:34 |
| RICETTE AL TARTUFO di Campoli Appennino |
 |
| ACCIUGHE AL TARTUFO NERO PREGIATO di Campoli Appennino |
|
INGREDENTI: dosi per 6 persone: 200 gr. di acciughe sotto sale, 1 tartufo, aceto, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.
|
|
COME SI PREPARA: Lavate le acciughe con acqua e aceto, successivamente diliscatele e dividetele in filetti.
Disponetele
su un piatto da portata e ricopritele con olio extravergine d'oliva.
Affettate molto finemente il tartufo e distribuite le fettine sulle
acciughe. Lasciate insaporire per circa mezz'ora e servite guarnendo
con ciuffetti di prezzemolo.
|
| FETTUCCINE al TARTUFO BIANCO di Campoli Appennino |
|
INGREDENTI: dosi per 6 persone: 600 gr. di tagliatelle fresche all'uovo, olio,
aglio,100 gr. di acciughe, 60 gr. di burro, parmigiano, paté di fegato,
1 tartufo bianco.
|
|
| COME SI PREPARA: mettere
in una casseruola due dita d'olio e fare dorare uno spicchio d'aglio e
dopo toglierlo. togliere la casseruola dal fuoco cospargere di acciughe
tritate e quando saranno sciolte aggiungere il burro, rimettere la
casseruola sul fuoco e quando è ben caldo versare il patè diu fegato
d'oca. Diminuire il fuoco e lasciare soffriggere per due min. circa.
Lessare le fettuccine e condire con salsa preparata e parmigiano
grattuggiato. Stufare per due o tre minuti e servire con una abbondante
grattuggiata di tartufi. |
| SCALOPPINE AL TARTUFO BIANCO di Campoli Appennino |
| INGREDENTI: dosi per 4 persone: 8 fettine di vitello, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di marsala, olio d'oliva, sale, farina e sale q.b. |
COME SI PREPARA: Infarinate
e friggete in una padella 8 fettine di noce di vitello con l'olio
d'oliva a fuoco medio. Salate a cottura ultimata e tenetele in caldo a
parte . Eliminate dai fondi di cottura i residui di farina, versate il
mezzo bicchiere di marsala secco ed il tartufo bianco grattugiato.
Mettete le scaloppine e fatele mantecare nell'intingolo per qualche
minuto a fuoco medio.
Servitele molto calde. |
| INSALATA DI TARTUFO NERO di Campoli Appennino e patate |
|
INGREDENTI: dosi per 4 persone: 4 tartufi neri freschi, 600 gr di patate, 2 fettine
di prosciutto grasso, 1 noce di burro, 1 confezione piccola di panna da
cucina, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b.
|
|
COME SI PREPARA: Fate
cuocere le patate con la buccia; profumare l'acqua di cottura con una
foglia di alloro e con uno spicchio di aglio con la pelle e salate.
Tagliate
le fette di prosciutto in due e avvolgete ogni tartufo (che avrete
pulito precedentemente), in mezza fetta di prosciutto dopo averla
pepata leggermente, avvolgere gli involtini che avete ottenuto in carta
da forno appena imburrata e fate cuocere nel forno a 200°, per 10-12
minuti, secondo la grossezza dei tartufi.
Quando le patate sono cotte, toglietegli la plle e tagliatele a spicchi.
Aprite la carta da forno, estraete i tartufi avvolti nel prosciutto e tagliateli in due o tre pezzetti e unite alle patate.
Ponete
l'insalata in una insalatiera riscaldata in precedenza, deponete alcuni
cucchiai di panna da cucina al centro e servite in tavola.
|
|
|
Ultimo aggiornamento ( Sabato 10 Maggio 2008 15:42 )
|
Ricette
